Muffins de mirtilo (saudáveis e vegan)

Há uns anos atrás eu adorava fazer muffins, ou queques, como lhe quiserem chamar! Fazia-os de tudo e mais alguma coisa. Achava, e ainda acho, que são tão fofinhos, é uma maneira tão mais engraçada  de comer bolinho! E a aquelas forminhas de papel, eu delirava a compra-las com todos os padrões possíveis, corações, florzinhas, bolinhas…

Entretanto com a mudança na alimentação fui reaprendendo primeiro a cozinhar as refeições do dia a dia e só depois me aventurei nos bolos e doces. E com uma nova consciência ecológica as forminhas de papel passaram a ser dispensáveis, pois são lixo desnecessário, porque os muffins continuam fofinhos sem elas. Na verdade, ainda tenho algumas a sobrar daquele tempo. Usei uma desta vez, podem ver na foto.

Esta receita eu fazia-a muito parecida, mas agora é muito mais saudável! Para adoçar usei açúcar de coco e um adoçante liquido, mas podem usar só o açúcar. O malte de cevada pode ser substituído por geleia de arroz, xarope de acer, agave… o que tiverem. A farinha pode ser só de trigo ou só de espelta. O líquido usado pode ser só água ou bebida vegetal. Se a bebida for adoçada os muffins ficarão mais docinhos. Experimentem com leite de coco, fica uma combinação deliciosa. Quanto aos mirtilos, podem usar mais quantidade se quiserem. Eu gosto de reservar alguns para meter por cima, já com a massa dentro das forminhas. Depois polvilhados com o açúcar de coco ficam caramelizados… tão bom!! Ah, e podem substitui-los por framboesas ou amoras, ou mesmo por uma mistura de frutos vermelhos, frescos ou congelados.

Ficam com uma massa muito fofinha. Espero que gostem tanto quanto eu. Quando experimentarem partilhem comigo!

Muffins de mirtilo (saudáveis e vegan)

Tempo de Preparação 10 minutes
18 minutes
Porções 6 unidades

Ingredientes

  • 70 g Farinha de trigo T65
  • 100 g Farinha de espelta integral
  • 2 c. de sopa Açúcar de coco
  • 1 c. de café Fermento para bolos
  • 1 c. de sopa Amido de milho ou farinha de araruta
  • 1 c. de café Bicarbonato de sódio
  • 1 Pitada Sal
  • 1 Ovo de linhaça 1 c. de sopa de linhaça moida + 3 c. de sopa de água morna
  • 2 c. de sopa Óleo de coco
  • 1 c. de sopa Malte de cevada Ou outro adoçante líquido
  • 100 ml Bebida vegetal e/ou água
  • 1/2 cup Mirtilos
  • Açúcar de coco para polvilhar
  • 1 c. de café Extrato de baunilha
  • 1 c. de chá Vinagre

Instruções

  1. Preparar o ovo de linhaça, juntando uma uma colher de sopa de linhaça moída com três colheres de sopa de água morna. Deixar repousar até formar um gel.

  2. Numa taça juntar todos os ingredientes secos. 

  3. Aquecer o óleo de coco com o malte de cevada até ficar derretido. Numa taça misturar todos os ingradientes líquidos.

  4. Adicionar os liquidos aos secos. Mexer com cuidado sem bater até ficar homogéneo. Juntar os mirtilos e voltar a mexer para incorporar na massa. Verter em forminhas untadas com óleo de coco e polvilhar com açúcar de coco.

  5. Levar ao forno pré aquecido a 180°C, cerca de 18 minutos. Retirar do forno e deixar nas forminhas 5 minutos. Depois disso retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Notas da Receita

Se usarem mirtilos congelados o tempo de cozedura pode aumentar. Têm de ir controlando.

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