Arroz de pleurotus no forno (arroz de pato vegan)

Estava uma dia a desfiar cogumelos pleurotus para fazer canja e, ao olhar para eles, lembrei-me que deveriam dar para fazer algo parecido a arroz de pato. E foi assim que surgiu esta receita de arroz de pleurotus no forno, ou arroz de pato vegan, como lhe quiserem chamar! É claro que não sabe a arroz de pato com pato, nem era essa a intenção. Não querendo fazer comparações, para quem tiver saudades de algo parecido, esta versão não fica nada atrás em sabor. É muito mais saudável e muito mais fácil de confeccionar. A mim surpreendeu-me pela positiva.

A quantidade que fiz dá para cerca de três pessoas, mas esta é uma receita que é perfeita para uma refeição de família, basta aumentar as quantidades dos ingredientes. Por isso pode ser uma sugestão para o vosso almoço de Páscoa.

Comecei a fazer esta receita no Inverno, por isso cozi o arroz na panela de pressão. Se quiserem podem cozer em panela normal, mas não o deixem muito cozido, porque ele acaba de cozer no forno. Na cozedura usei metade de caldo de legumes caseiro, porque dá um sabor extra ao arroz. Mas é opcional.

Esta foi uma das primeiras vezes que usei chouriço vegetal. Apesar de ser incomparavelmente mais saudável que o de origem animal, continua a ser um alimento processado. Por isso, minha gente, não é para consumir todos os dias. Se quiserem podem não usar, mas aconselho vivamente, porque dá aquele toque tradicional.

Façam esta receita para as vossas pessoas não vegan e verão a cara de espanto deles. E partilhem! Espero que gostem.

 

Arroz de pleurotus (arroz de pato vegan)

Tempo de Preparação 25 minutes
30 minutes
Tempo Total 55 minutes
Porções 3

Ingredientes

  • 1 cup arroz integral demolhado cerca de 6 horas
  • 1 cup caldo de legumes
  • 1 cup água
  • 5 a 6 cogumelos pleurotus
  • 1 cebola
  • 1/2 alho francês
  • 1/3 couve coração ou lombarda
  • 3 c. de sopa vinho branco
  • 1 c. de sopa molho de soja
  • 4 rodelas de chouriço vegetal + 6 para a decoração usei de soja
  • 1 c. café paprika fumada
  • 1 folha de louro
  • pimenta preta
  • sal
  • azeite
  • queijo vegetal ralado para polvilhar opcional

Instruções

  1. Cozer o arroz na panela de pressão com 1 chávena de caldo de legumes,  1 chávena de água e uma pitada de sal. Depois da panela começar a chiar reduzir o lume para o mínimo e deixar cozer 12 a 15 minutos. 

  2. Desfiar os cogumelos pleurotus em lascas. Picar o alho. Cortar a cebola em meias luas finas, o alho francês em rodelas e a couve em tiras finas. 

  3. Num wok ou uma frigideira refogar a cebola num fio de azeite. Juntar o alho, a folha de louro, 4 rodelas de chouriço picado e os cogumelos. Saltear 2 minutos. Acrescentar o alho francês, a couve, a paprika fumada, uma pitada de pimenta preta e o sal. Deixar saltear alguns minutos em lume médio/alto. Juntar o vinho e o molho de soja, mexer e deixar evaporar alguns minutos. Retirar do lume.

  4. Pincelar uma travessa de forno com azeite. No fundo colocar uma camada de arroz. Depois o recheio dos cogumelos. Por fim outra camada de arroz. Alisar bem. Decorar com as 6 rodelas de chouriço e polvilhar com queijo vegetal.

  5. Levar ao forno pré aquecido nos 190ºC até dourar, cerca de 30 minutos. Servir com verdes escaldados ou ao vapor.

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